パリ・ガルガンチュアのスモークサーモン

シャンパン、ワイン派なのでカナッペ系の食べ物が大好きです。どちらかというとシーフードを手に取ることが多い、そんな中で必ず試すのはスモークサーモン。
キリリと冷えた辛口のシャンパン、ワインと最高のコンビネーションですね。ちょっと固めのドライな感じのもの、柔らかく限りなく生に近いもの、いろいろとありますが、第一のチェックポイントは塩加減。サーモン本来の風味を消してしまわないものが良いですね。そして脂ののり具合。しっとり感の決め手になります。
最後に強すぎないスモークの香り。サーモン自体の風味を生かし尚且つ臭みを消す微妙なバランス。
数あるスモークサーモンの中で人生最高のものはもう何十年も前に食べたパリの惣菜店ガルガンチュアのモノ。口に入れるとトロッと溶けて広がる風味、香りが絶妙。
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パリ・ガルガンチュアのスモークサーモン